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百鸟朝凤哪个菜系 八大菜系中的湘菜系(传统名菜)
2022-08-22

百鸟朝凤是国宴上色香味俱全的一道名菜,它属于八大菜系中的湘菜系,是湘菜中的传统名菜,它象征着客人聚在一起簇拥着主人,在古时候,由于鸡与凤凰同根同源,人们把鸡与凤凰归为同类。所以这道菜也表示了对主人的祝福。这道菜不仅寓意美好,且肉质鲜嫩,令人垂涎欲滴。

一、百鸟朝凤的典故

相传在清朝,先是由大臣各宫妃子向太后进献贺礼,而乾隆皇帝在给母后贺寿的时候,为了迎合太后慈悲的性格,便特意准备了放生的环节,命宫女太监们准备了上百只鸟儿,各式各样应有尽有,一时间好不热闹。

太后见了,甚是开心,打开笼子把其中的一只鸟放走了,这时突然从天边飞来了成百上千只鸟儿,盘旋在皇宫上方,久久不能散去,众人见了纷纷跪下朝拜,赞颂太后的好生之德。御膳房的厨师便也借此机会制了一道百鸟朝凤献给太后。从而流传至今。

二、百鸟朝凤的做法

百鸟朝凤的做法主要以炖为主,它主要是由雏鸡,与乳猪肉制成,做出来的样子,犹如百鸟朝着凤凰飞舞,令人惊艳无比,首先要准备一块猪肉和一只鸡,用清水煮沸,除去血水。再次加入葱姜火腿,去除肉的腥味,再次烧沸。将鸡肉用旺火清蒸,烧至松软。

将其骨用刀背拍平,鸡翅膀别起来,藏在两侧,形如卧趴状摆盘,再将原汤倒入干净的器皿中。将猪肉剁成沫,包成如同鸟儿飞舞状的饺子状,顺着完整的鸡身向外延伸,形如百鸟朝着凤凰飞去。随后再淋上高汤,此菜即成。猪肉碎口感肥而不腻,鸡肉瘦而不柴,吃一口软烂香酥,唇齿留香,喝一口汤汁鲜味浓厚,美不胜收。